Omul rybny: opis, korzyści i zawartość kalorii

Odkrywamy tajemnice, jak gotować omul

Omul to ryba z legendy lub raczej z wielu legend opowiedziała o wyjątkowym jeziorze, jedynym w swoim rodzaju – o jeziorze Bajkał. W Rosji o Cisco słyszeliśmy prawie wszystko, ale jego smak niewielu wie – przynajmniej to było wcześniej, kiedy spróbować ryby udało się tylko w pobliżu słynnego jeziora, lub odbiera go jako prezent od przyjaciół, którzy odwiedzili te miejsca. Dziś Omul jest cudem Baikal, można go kupić w zachodnich regionach Rosji, choć ta ryba jest dość droga – 400-750 rubli za 1 kg. Teraz dowiemy się, jak użyteczna jest ryba i jak ją przygotować.

Opis

Czasami mówi się, że omul to ryba z rodziny łososiowatych, znaleziona tylko w Rosji, a nawet tylko w jeziorze Bajkał, ale tak nie jest. Jednak Baikal omul, dawniej uważany za podgatunek Arctic jego odpowiednika, jest obecnie uznawany za odrębny gatunek endemiczny, a nawet – co oznacza, że ​​w innych miejscach na naszej planecie nie występuje. Ale w rzeczywistości, różnice tego rodzaju Cisco z drugiej bardzo mały: fellow ryby znajdują się w innych jezior Syberii i Dalekim Wschodzie oraz Omul mieszka u wybrzeży Oceanu Arktycznego i ikra po rosyjsku, aw rzekach Ameryki Północnej.

Jednak to omik Bajkał jest uważany za najbardziej legendarną rybę przysmaku, o której wspomina się nawet w pieśniach ludowych. Głównym pokarmem dla tej ryby są najmniejsze skorupiaki z epishura, o wielkości nie większej niż 1,5 mm: są one z pewnością znalezione tylko w Bajkale, tak że omik Bajkał naprawdę różni się od innych gatunków. Jeśli nie ma wystarczającej ilości epishury, omul karmi się innymi małymi skorupiakami – amfipodami lub małymi baikalami – golomyanki, bardzo grubymi i pożywnymi. W zależności od części Bajkału, w którym omul żyje i żywi się, wyróżnia się między nimi gatunki lub rasy "wewnątrz Baikala"; największy omul może osiągnąć 7 kg masy, a nawet więcej.

Bogata kompozycja i zawartość kalorii

Korzyści płynące z ryb są wyjaśnione przez bogatą kompozycję witaminowo-mineralną i użyteczne kwasy tłuszczowe. Tłuszcz w omulie jest bardzo ważny – pomaga doskonale przetrwać zimą w lodowatej wodzie Baikal, jednak tłuszcz ten składa się głównie z PUFA – wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Dlatego delikatne mięso omul jest przydatne w diecie na odchudzanie, a także mięso innych przedstawicieli łososia.

Zawartość kaloryczna omulów przy wysokiej zawartości tłuszczu jest zaskakująco niska – około 88 kcal na 100 g, ale tutaj lepiej jest usmażyć bez oleju, za pomocą patelni z nieprzywierającą powłoką lub piec w piekarniku. Bogaty w omul i użyteczne białko, a także witaminę PP lub B3 (inna nazwa – kwas nikotynowy), niezbędny dla naszego mózgu do normalnej pracy. Ta witamina jest bardzo potrzebna osobom zaangażowanym w pracę umysłową, cierpiącym na bezsenność i problemy z pamięcią, a także tym, które mają skłonność do otyłości – optymalizuje metabolizm i rozpuszcza najgrubsze złogi cholesterolu. Ta właściwość omul będzie również przydatna dla tych, którzy chcą pozbyć się kilku dodatkowych kilogramów. Mięso omul zawiera także minerały: chlor, siarkę, cynk, chrom, fluor, molibden, nikiel.

Jaki jest pożytek?

Jaki jest pożytek z pysznych dań z omul? Jego stosowanie zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, ataku serca, udaru, rozwoju miażdżycy i reumatoidalnego zapalenia stawów; ze względu na wysoką zawartość PUFA poprawia wydajność całego układu nerwowego. Istnieje omul może nawet z otyłością, i jest wchłaniany łatwo i szybko – 5-6 razy szybciej niż gatunki mięsne, uważane za dietetyczne.

<>

Jak gotować

Przepisy z omul nie tak dużo, i nic dziwnego: ryba ta przez wiele lat pozostawał egzotyczny przysmak, a dziś większość naszych rodaków nie znam jego smak. Oczywiście, najlepsze potrawy są otrzymywane ze świeżych ryb, ale także mrożone omul zachowuje smak i prawie wszystkie korzyści z kilku miesięcy, jeśli technologia jest używana do szybkiego zamrożonych produktów. Właściwie zamrożone po rozmrożeniu Omul jest bezpieczny i czysty, ma normalne, gładkie – jasny lub lekko różowy – kolor i świeży zapach.

Omul jest przygotowywany jak każda ryba: gotowany, duszony, pieczony, smażony, solony, wędzony; z tego wyszło piękne sushi i magiczne ucho.

Istnieją jednak takie potrawy, które mogą wydawać się dziwne mieszkańcom środkowej Rosji – na przykład rozłam omajs Bajkał. Gotowanie tego dania jest łatwiejsze w zimie, podczas łowienia podlodowego, ponieważ ryby powinny być szybko zamrożone w żywej formie – pozwalają na to lokalne przymrozki. Gdy omul całkowicie zamarza, zostaje pobity ze wszystkich stron, tak że mięso wewnątrz mięsa rozpada się na kawałki; potem lodowata skóra zostaje usunięta – łatwo "pozostaje w tyle" i natychmiast je ryby,zanurzenie kawałków w soli i czarnym pieprzu; Większość rybaków lubi jeść takie omul "pod wódką" – alkohol może działać jako środek dezynfekujący. Nie zaleca się przygotowywania posiekanych domów, jeśli nie ma wydajnej zamrażarki.

Jak solić omulę rybną

Solenie omul też nie jest trudne: zaskakująco smaczna uczta będzie gotowa za dwa dni. Można znaleźć przepisy, które proponują soli rozmrożone Cisco, ale eksperci twierdzą, że to nie działa: ryba musi być świeża, lub, w skrajnych przypadkach, schłodzone. Omul powinien być wypłukany i dokładnie spłukany w zimnej wodzie, ale nie zdrapany. Na stole wyłożyć papier i posypać solą, warstwą około 5 mm – tak, aby wygodnie było namoczyć rybę. Omul najpierw kładzie się na sól z jednej strony, potem drugą, lekko naciskając; Nadmiar soli delikatnie wstrząśnięty, trzymając rybę obiema rękami, za ogon i głowę. Omul umieszcza się w daniach szkliwa, w dół z tyłu, łukowate półkolisty ryba jest dociskana do górnej płyty odpowiedniej wielkości z obciążeniem – jak ładunek może mieć zwykły słoik zimną wodą 1-1,5 pojemność litrów – i umieścić w lodówce.Przed podaniem spłucz nadmiar soli.

Jak usmażyć omul

Siei można gotować zupy i galaretki o wszelkich tłustych ryb, ale najprostszym rozwiązaniem – smażone omul. Omul smażone tempura lub zapada najpierw mąki miesza się z soli, a następnie zanurza się w mieszaninie jaj (3x). A (100 ml mleka). Ryby są oczyszczone, umyte i odciąć głowy; smażyć z obu stron na gorącej patelni, aż będzie złota. Możesz podawać z gotowanym ryżem, świeżymi ziołami.

Co musisz wiedzieć, kupując

Kupić świeże omul w zachodniej części Rosji jest prawie niemożliwe, więc powinieneś wiedzieć, że zamrożona Omul muszą być przechowywane w taki sposób, aby zapobiec odszraniania jeśli ponownie zamrozić rybę, to straci swoją „legendarny” jakości, a jego ciało zamienia się nieapetyczna, nieestetyczny wygląd „papka ". Rozpoznać więcej niż jeden raz zamrożone lub niewłaściwie przechowywane Cisco mogą być wyblakłe przez skrzela, zapadnięte oczy i uszkodzenia skóry; To można powiedzieć o żadnej z czerstwego ryby, ale łagodny Cisco przez nieostrożnego obchodzenia portów i żeglugi jest szczególnie szybko. Po rozmrożeniu mięso Cisco dosłownie „odkleić” od kości, bez wysiłku w rękach i może mieć ziemisty odcień.

W sklepach rosyjskich można czasem kupić omułki w postaci puszki w swoim własnym soku i sosie pomidorowym.Nie ma żadnych przeciwwskazań do stosowania omul: nie powinny być spożywane tylko przez osoby uczulone na ryby.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: