Kalafior: skład, właściwości użytkowe, obróbka i wartość opałowa. Jak prawidłowo przygotować kalafior. Witryna internetowa dla kobiet InMoment.ru

Kalafior: skład, właściwości użytkowe, obróbka i wartość opałowa. Jak przygotować kalafior

Kalafior To wygląda bardzo ładnie: mówią, że nigdy nie był dziki i został wzięty jako kultura chłopów śródziemnomorskich jeszcze około 2500 lat temu.

Długo kalafior nazywany syryjskim, ponieważ wyrósł on głównie w Syrii, a trochę w Persji i Egipcie.

Arabowie generalnie doceniają tego warzywa na jego smak i właściwości lecznicze: oni botanika pozostawił nam szczegółowy opis, a wielki Avicenna Uważa się, że w zimowym kalafiorem wspiera nasz organizm (choć pojęcie zimy w krajach arabskich mają stosunkowo).

Następnie kalafior Doszedłem do Hiszpanii – z arabskich zdobywców, a Syryjczycy wprowadził ją na Cypr – tak zwane również kalafior Cypr. Z tej wyspy nasiona zostały sprowadzone do Europy przez długi czas; W końcu kalafiory nauczyli się uprawiać Włochów, potem Francuzów, Holendrów i Anglików.

W naszym kraju kultura ta upadła w XVIII wieku pod panowaniem Katarzyny Wielkiej – wtedy pojawiła się tylko na stołach arystokratów, którzy z jakiegoś powodu zamówili jej nasiona na Malcie – choć Europa już wiedziała o kapuście.

Kalafiorjednak nie chciało się przyzwyczaić do Rosji – była zbyt zimna, ale wciąż nauczyliśmy się ją uprawiać. To zawdzięczamy hodowcy A.Bolotov, któremu udało się wydobyć odmianę kalafiora, bardziej odporną na zimno.

Dzisiaj kalafior rośnie w całej Rosji, a także w Europie, obu Amerykach i krajach azjatyckich.

Skład kalafiora

Smak i dieta właściwości kalafiora bardziej wyraźny niż drugi – na przykład kapusta biała i właściwości odżywcze, przewyższa również niemal wszystkie inne gatunki.

Białko i kwas askorbinowy w nim jest 2-3 razy więcej niż białogłowy: tylko 50 gramów kalafior może zapewnić dzienną witaminę C dla osoby.

Zawartość innych witamin – A, D, E, K, H, PP, grupa B – również jest dość wysoka; witamina H (biotyna) w niej bardziej niż w innych dostępnych produktach. Ta witamina wspiera nasze piękno, więc często jest częścią kosmetyków do pielęgnacji skóry i włosów.

W kalafior istnieją również tłuszcze i węglowodany, organiczne i nienasycone kwasy tłuszczowe, skrobie, cukry; makroelementy – potas, wapń, chlor, fosfor, magnez, siarka, sód; pierwiastki śladowe – miedź, żelazo, mangan, cynk, molibden, kobalt. Żelazko w kapuście jest kilka razy większe niż zielona sałata i groszek, bułgarska papryka, bakłażan i cukinia.

Przydatne właściwości kalafiora

Dzięki tak złożonym i bogatym skład kalafiora można uznać za wartościowy produkt żywnościowy, a także skuteczny środek na wiele chorób.

Enzymy kalafior – złożone substancje organiczne, bez których nie można zawsze odbywają się w naszym organizmie, miliony reakcji biochemicznych, aktywnie usuwa toksyny z naszego organizmu, a także witamin i minerałów poprawia ochronę antyoksydacyjną.

Łączny efekt tych substancji, zapobiega uszkodzeniom i odkształcenie komórek, a co za tym idzie, w wystąpienie i rozwój nowotworu – tak kalafior, brokuły i tym podobne, jest w stanie zapobiegać i zwalniać progresję nowotworu – w szczególności raka piersi u kobiet i raka prostaty u mężczyzn.

W chorobach przewodu pokarmowego, układu hormonalnego, dróg oddechowych i układu moczowego, kalafior jest niezbędnym elementem żywienia terapeutycznego.

Struktura komórki kalafior bardziej subtelny, jest trochę błonnik, dzięki czemu nie podrażnia błony śluzowej żołądka, łatwo trawione i wchłaniane przez organizm.

Wielu lekarzy zaleca kalafior pacjenci z zapaleniem żołądka, wrzodami żołądka, a także do stosowania w żywności dla niemowląt.Na przykład przy słabym przydziale soku żołądkowego zaleca się dietę z gotowanego kalafiora; jest on również widoczny w chorobach wątroby i pęcherzyka żółciowego, ponieważ przyczynia się do wydzielania żółci i funkcji jelit.

Leczenie kalafiora: receptury medycyny ludowej

W przepisach tradycyjnej medycyny dość często stosuje się kalafior. Z zaparciami, słabym apetytem, ​​uczuciem ciężkości w żołądku i wątrobie, zaleca się pić solankę, a także jeść kiszoną kapustę na czczo.

Świeży sok z kalafiora pomaga leczyć wrzody żołądka i 12 dwunastnicy – nie musisz solić soku. Wynika to z rzadkiej witaminy U zawartej w surowcu kalafior: ta witamina normalizuje kwasowość soku żołądkowego i wspomaga regenerację błony śluzowej – nie wymagając nawet dodatkowych leków.

Również świeży sok pomaga pozbyć się nadwagi, ale gotuj ją nie dłużej niż jeden dzień, w przeciwnym razie straci wszystkie witaminy i minerały.

Ciepła marynata z marynowanego kalafiora jest przydatna w hemoroidach – dla? szklankę 2 razy dziennie na godzinę przed posiłkami.

Przy nie gojących się ranach i oparzeniach kleik z liści kalafiora miesza się z surową białą jaja, nakłada na obolałe miejsce i mocuje bandażem lub gazą.

Jak wybrać kalafior

Kiedy wybierzesz kalafior, weź mocną i ciężką głowę, z zielonymi świeżymi liśćmi. Sama kapusta może być nie tylko biała, ale także szara, żółta, kość słoniowa, zielonkawa, a nawet fioletowa – zależy to od warunków, w jakich uprawiana jest. Kolor nie ma wpływu na jakość kapusty, ale nie powinno być żadnych ciemnych plam: muszą być starannie wycięte lub w ogóle nie powinny być kapustą.

Ogólnie kalafior może być przechowywany w temperaturze 0 ° C przez nie więcej niż 10 dni. W zamrażarce może być przechowywany znacznie dłużej.

Jak przygotować kalafior

Kalafior kucharza nie powinien być długi i wlać odrobinę wody, a lepiej gotować dla pary. Jeśli masz gotowaną kapustę w wodzie, nie wylewaj jej, ale używaj jej do zupy warzywnej lub sosu.

Spieczoną kapustę lepiej jest natychmiast usunąć z rosołu, w przeciwnym razie jej smak ulegnie pogorszeniu. Możesz również dodać trochę wody do wody, a następnie natychmiast upuść kapustę do zimnej wody z dodatkiem soku z cytryny – aby zachować jej wygląd.

Polepsz smak kalafiora, stawiając go przed gotowaniem w mleku – na kilka minut lub lekko podsmażyć kapustę w mące – przed gaszeniem. Niektóre gospodynie gotują kapustę w wodzie mineralnej, więc było jeszcze smaczniej.

Kalafior są przygotowywane na różne sposoby. Z gotowanymi zupami, które można porównać z kurczakiem – są smaczne i pożywne; gotowane z niej, pieczone i smażone w bułce tartej; gulasz, smażyć z mięsem, ziemniakami i warzywami; Zjedz z masłem lub sosem z jaj i masła, serem, śmietaną.

Możesz go posolić lub podnieść, przygotować w domu zmrożony mix warzyw.

Świeże młode głowy kalafior lepiej jeść surowe, dodawać do sałatek warzywnych lub dekorować dania z mięsa, ryb, makaronów.

Kalorie w kalafiorach są bardzo małe – tylko 21 kcal na 100 g, ale bardzo łatwo uzyskać wystarczającą ilość, bez obawy, by dodać wagę.

Od kalafior, podobnie jak brokuły, jest łączony z prawie wszystkimi produktami, można go przygotować w dowolny sposób.

Na przykład smaż w bułce tartej z jajkami. Należy wziąć dwa małe widelce kalafiora, pokroić na połówki i gotować we wrzącej wodzie przez 5-7 minut, następnie schłodzić i rozmontować na kwiatostanach.

Pokonaj 2 jajka i bułkę tartą zmieszaną z suszonymi ziołami – bazylią, koperkiem lub pietruszką. Zanurz kwiatostany w jajach, a następnie zroluj w bułce tartej i smaż na gorącej patelni z olejem roślinnym.

Jak gotować przeciery z ziół kalafior, wiem prawie wszystko – to najsłynniejsze danie, ale sałatka z kalafiora gotowana jest rzadziej. Głowa kalafiora powinna być oczyszczona i podzielona na kwiatostany, cienkie łodygi pokrojone w plastry i grube – kostki. Wytnij duże kwiatostany kapusty i pozostaw je w nienaruszonym stanie.

Z ciętych pędów i zielonych liści gotować trochę bulionu – około? szklankę, odcedź, dodaj słodki pieprz (2-3 groszek), liść laurowy i zagotuj. Ostudź bulion wymieszany z sokiem z jednej cytryny, łyżeczką miodu i posyp je kwiatostanem kapusty.

Kalafior dziś stało się bardziej dostępne niż wcześniej: można je kupić w dowolnym momencie – zarówno świeże, jak i mrożone, dzięki czemu można z nich gotować smaczne i zdrowe potrawy i cieszyć się nimi przez cały rok.

Like this post? Please share to your friends:

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: